Para crear un nuevo proyecto en Laravel usa sigiente comando “test” seria nombre del proyecto Si lo quieres ubicar en una carpeta especifica tienes que determinar la ruta como asi -> Documents/test
composer create-project laravel/laravel test
instalar sail -> para hacerlo tienes que estar en la carpeta de proyecto
php artisan sail:install
finalmente arrancar Docker en modo Development
sail up -d
sail up -d en un principio no debe de funccionar para eso hay que ejecutar siguiente comando ./vendor/bin/sail up , pero para que funcciona como lo de arriba hay que agregar un alias aqui tiene un link donde explica como hacerlo